剪溯_someunji

练功夫为什么？

家国平安，相慰食友——

有事出力；没有事，就为了吃！

上海有个铲刀帮。

吴师傅还是小京子的时候跟着帮主李师傅学功夫，李师傅调弦弹琵琶，小京子就在砧板上拿萝卜练刀工。

嘈嘈切切错杂弹，大小萝卜落玉盘。

萝卜圆又圆，薄薄片一片！齐整摞半指，直切细如丝——

李师傅放下琵琶开口，“练功夫为什么？”

“为了吃！”

李师傅点点头。“上天掏鸟蛋，下海捉鱼鳖。哪个不要练功夫？”

圆脸的小京子咂嘴，“还有月饼，双黄的好吃！”

“要不怎么说，欲上青天揽明月？为的是月饼！要不要好好练功夫？”

“要！”

李师傅成了李太师傅，小京子成了吴师傅。吴师傅年纪轻轻，铲刀帮声名远扬。

吴师傅一身的好功夫，云手调南瓜羹，揽雀尾拉阳春面，棍高四平出三枪生猪立仆。

最妙的是吴师傅的刀，运刀贵在胸有成竹，随心所欲。吴师傅一双手，目不视也能解牛破鱼脱骨片肉。

今天的食客来得早。端坐在临窗小座，坐得四平八稳，恁的目不斜视。

跑堂报菜：扣三丝一品油爆虾一品熟牛肉一碟黄酒半斤嘞——

吴师傅放下厨帘洗手。

火腿、鸡脯、冬笋，先片，再切丝。

食客坐在堂里侧耳细听。

刀落在板上，利落轻弹近连绵。间隔一瞬，刀声稍闷，是在推切熟牛肉了。

片刻，香气悠悠绕绕探出头，飘进食客鼻下。鼻翼翕动，声音低沉，“火候到了。”

“扣三丝熟牛肉来嘞——”跑堂应声来了。

冬笋白绿漾在汤汁里，火腿鲜亮绯红，鸡脯丝嫩白香薰，筷子一拨开，探一探底，是一朵柔柔的小香菇卧青色小瓷罐底。

起一筷入口。

熟牛肉薄而得当，片片匀称，服帖推开。

黄酒是好酒。新酿金红色，酒碗白底绘青花。食客一口肉伴一口酒。酒碗显底，一个飘逸的京字。

厨房里的吴师傅正在爆虾。

火候要紧，猛火急攻。油一下，时间不能差分毫，要听，听虾壳爆裂声判断出锅时机。收锅要干净利落，汤汁油亮自顶上的虾往下流。

一阵急稳的脚步声。

“油爆虾。”声音里是带着笑意的。

食客了然，吴师傅亲自上菜是有缘故的。油爆虾需根据餐桌与炉灶的距离调整出锅时机，奔跑过程烹饪仍在继续，到来客起盖，好戏方登台。

掀盖，虾壳在里头劈啪作响，筷子夹起入口，嫰。

不细说了，还要细说吗？

“如何？”吴师傅笑成凤眼。

食客沉默半晌。

惊天动地一拍桌，“好！吃！啊！”

“多谢。”吴师傅放下卷起的袖子。“久仰大名，张师傅。”

“好吃好吃好吃！”传说中的张师傅功夫很好很严肃。

“不然练功夫为什么呀。”吴师傅咂咂嘴，摸一摸酒壶，比温烫一些，给自己满上了一杯，满足长叹出一口气。

“当然是为了吃！茼蒿豆腐春卷，要春天城西山崖上最早的那点儿尖，豆腐要八极拳的柔甩劲儿来磨。”张师傅义正词严。

“蚂蚁上树，要秋天里最饱满的树杈上的松果，拿太极掌劈松子。”吴师傅惺惺相惜。

二人相视。

今年初一夜里悄悄下了好大雪。

“大过年昂——小心炮仗——”巡更的声音近了。“哟，张师傅，起这么早练功夫呀。”

“要拿雪水泡茶，吴师傅最喜饮毛尖。”一向话少的张师傅难得回了一句，“趁着清晨雪没脏，顺便练功夫。”

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本想细写熟牛肉的蘸料，但是已经写馋了，不能细写。

饿了。（摸去厨房